Lamplhof - Schmankerlstube

Schmankerlstube

Schlachtung
Die Schlachtung unserer Oxen erfolgt im „Unser Land Schlachthof“ Fürstenfeldbruck. Der regionale Schlachthof ist ein Zusammenschluss von Metzgern, Landwirten, Direktvermarktern und Verbrauchern. Motiviert durch das Bewusstsein um die Eigenverantwortung im Umgang mit Tieren und dem hochwertigen Lebensmittel Fleisch, garantiert der Brucker Schlachthof eine hervorragende Schlachtqualität. Unsere Oxen werden jeweils am Freitagabend zum Schlachthof gefahren, bleiben dort über Nacht in Einzelboxen stehen, so dass am Samstag morgen die Schlachtung ohne irgendwelche Stressfaktoren erfolgen kann.

Der warme Schlachtkörper wird anschließend im Kühlraum heruntergekühlt und am Montag morgen vom Lamplhof-Chef persönlich wieder abgeholt.

Übrigens: auch die Schweine vom Bauern Jais werden im
Regionalschlachthof Fürstenfeldbruck geschlachtet.

Zerlegung
Nach der Abholung vom Schlachthof erfolgt eine 10 – 12 tägige Reifezeit im hofeigenen Fleischkühlraum. Anschließend wird der Schlachtkörper von Metzgermeister Alexander Hill fachgerecht zerlegt.

Für das portionieren und vakuumieren sind dann die Chefin und zwei Fachverkäuferinnen verantwortlich. Die Fleischstücke werden je nach Wunsch zugeschnitten, verpackt und gleich fertig ausgezeichnet.

Gutscheine Wurstherstellung
In unserer Schmankerlstube stellt unser Metzgermeister Alexander Hill mittlerweile über 25 verschiedene Wurstsorten her. Da wir überwiegend Oxen schlachten, besteht auch unsere Wurst aus sehr viel Oxenfleisch, dadurch ist sie besonders mager und geschmackvoll.

Vorbeikommen und geniessen ...